La vraie recette du souvlaki

Je suis à fond dans la préparation de mon voyage en Grèce en ce moment. Je me m’imprègne de la culture et quoi de mieux que de commencer par (re)découvrir la cuisine d’un pays avant d’y aller.

Le seul problème, c’est que des bons restaurants grecs à Paris, cela n’existe pas. Hors de question d’aller à St-Michel dans des restaurants à touristes dont le folklore est aussi navrant que leur cuisine sans saveur.

Le sandwich grec aussi à mauvaise réputation et il est devenu complètement dénaturé par la restauration rapide qui vous mettent des grosses frites grasses dans du pain mou avec du gyros et le célèbre trio salade, tomates, ognons. D’abord c’est Turc et de toutes façons c’est dégueulasse, je ne vous parle pas de l’hygiène douteuse de ces restaurants.

Bref, la cuisine grec, c’est à la maison que cela se passe.

Voici une recette toute simple de souvlaki que je trouve délicieuse :

Ingrédients

• Une souris d’agneau (pour deux personnes)
• De l’huile d’olive
• 1 citron pressé
• Sel et poivre
• 1 pincée d’origan
• 1 gousse d’ail
• Pains à pita

Préparation

La veille :
Couper et désosser la souris d’agneau.
Préparer votre marinade avec l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre et une bonne pincée d’origan. Rajouter un tout petit peu d’ail, mais pas trop, on doit surtout sentir le goût du jus de citron.
Faire mariner 24 heures, c’est important, ou au moins 12 heures.

Note : On peut aussi utiliser du porc, ce qui est plus digeste et tout aussi délicieux. La recette ne change pas dans sa préparation.

Le jour même, faites griller la viande. Personnellement, je me sers d’un wok pour faire revenir les morceaux, mais vous pouvez les cuire directement en brochettes dans une poêle ou au barbecue.

Vous pouvez servir votre viande dans du pain à Pita que l’on achète chez des traiteurs grecs (On en trouve aussi en grande surface). Dans ce cas là, rajoutez du tzatziki que vous pouvez faire vous même, une feuille de salade et des tomates et éventuellement des oignons rouges.

C’est frais et succulent.

Si vous n’aimez pas le pain, vous pouvez servir vos souvlaki en brochettes avec du riz, des frites, ou une salade.

Je vous préconise un retsina (vin blanc grec) en accompagnement.

Pour le tzatziki :

Rien de plus simple. Prenez un pot de fromage blanc, couper un concombre en tout petits morceaux, laissez le s’égoutter pendant une demi-heure.

Incorporer-le dans le fromage blanc avec une gousse d’ail. Salé et poivré. Il faut préparer votre tzatziki la veille pour que le fromage blanc s’imprègne de l’ail.

On trouvera dans de nombreuses recettes avec de la menthe.Je suis plutôt contre, cela n’apporte rien.

Pour les habitants du quartier Montorgeuil, il y a un nouveau traiteur grec qui vient d’ouvrir et qui propose énormément de choix et de bons produits, vous y trouverez aussi du pain pita, de l’ouzo, du retsina pour accompagner vos souvlakis. Et si vous avez vraiment la flemme car vous êtes parisiens, vous pouvez tester le restaurant Filakia qui fait d’excellent souvlakis !

Efharisto poli et bon appétit !